C'est bon comme... - Recettes Correzienne...

750 grammes

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7 août 2005

Rôti de veau limousin

Pour 4 personnes Temps de préparation : 15 mns (sans les châtaignes) Temps de cuisson : 1h30/1h45 Ingrédients : 1 kg de longe de veau 80 g de saindoux 400 g de châtaignes 250 g de cèpes, girolles, ou pieds de mouton 1 cuillère de farine bouillon sel et...

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7 août 2005

Confit de porc

Ingredients : 1 kg de filet de porc Du thym, du laurier 500 g de panne fraîche (la panne est la graisse qui se trouve sous la peau du porc) Trancher le porc en morceaux que l'on ficèlera Assaisonner chaque morceau avec du thym, du laurier, du sel et du...

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7 août 2005

Rôti de porc à la paysanne

Rôti de porc à la paysanne

Pour 6 personnes Temps de préparation : 45 mns Temps de cuisson : 2 heures Ingrédients : 1 rôti d porc de 1.2 kg 1 kg de pommes de terre 200g de lard maigre 3 gros oignons 6 grains de genièvre (je n'en met pas) 15 cl de bouillon de bœuf 4 cuillères à...

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7 août 2005

Le civet de lapin

Le civet de lapin

Pour 8 personnes Temps de préparation : 30 mns ( prévoir 24 heures de marinade ) Temps de cuisson : 2 heures Ingrédients : 1 lapin de 2 kg 2 cuillères à soupe de farine 3/4 d'un litre de bon vin 2 carottes 5 clous de girofles, quelques feuilles de laurier...

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7 août 2005

Brochet a la Correzienne

Pour 6 personnes Temps de préparation : 45 mns Temps de cuissons : 1 heure Ingrédients : 1 brochet de 1 kg 1 kg de carottes 1 kg de pommes de terre 50 g de beurre 1/2 litre de cidre ou de vin blanc sel et poivre Eplucher, laver et couper en petits cubes...

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7 août 2005

La carpe farcie

Pour 8 personnes Temps de préparation : 3/4 d'heure Temps de cuisson : 1 heure Ingrédients : 1 carpe de 500 gr à 700 gr de la mie de pain de froment 1 œuf "entier" de la farine, du sel et un 1/4 litre d'huile et 250 gr de saindoux Ecailler, vider, laver...

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7 août 2005

Tourtous

Temps de préparations : 15 mns PS: Il est préférable de préparer le levain la veille. Temps de repos : 2 heures Temps de cuisson : 1 heure Pour une trentaine de tourtous : 1 kg de farine de sarrazin 2 litres d'eau tiède (un 1/4 de lait en plus les rends...

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7 août 2005

Salade de pissenlits aux lardons

Salade de pissenlits aux lardons

Temps de préparation : 5 mns Temps de cuisson : 25 mns Pour 4 personnes Ingrédients : Pissenlits (250g) Poitrine de porc 1/2 sel (50g) Vinaigre, sel, poivre, ail Eplucher et laver soigneusement les pissenlits Mettre dans un saladier sel, vinaigrette et...

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7 août 2005

Tarte salée a la caillade

Temps de préparation : 30 mns Temps de cuisson : 25 mns Pour 4 à 5 personnes Ingrédients : De la purée pour 2 à 3 personnes 250 g de caillade fraîche du sel, du poivre et un peu d'huile Mélanger tous les ingrédients dans une terrine puis ajouter une pincée...

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7 août 2005

Fricassée au Tourrain

Fricassée au Tourrain

Pour 4 personnes temps de préparation : 15 mns Temps de cuisson : 30 mns Ingrédients : 2 oignons de la graisse blanche de porc lards salés de la farine une poignée d'oseille du sel et du poivre des tranches de pain de froment 1 litre d'eau Mettre 2 gros...

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